Es ist angerichtet.
Publikation: Kulinarisches Tirol | Ausgabe: SPEZIAL: September 2009 | Ressort: gourmet.rezepte | Datum: 8.9.09
eco.nova präsentiert köstliche Rezepte zum Nachkochen – vegetarisch, Fisch & Fleisch –, von reell greifbaren Spitzenköchen vor unserer Haustüre kreiert, denen wir über die Schulter und in ihre Kochtöpfe blicken durften.
Kochbücher sprießen aus dem Boden wie die Schwammerln jetzt im Herbst, TV-Sendungen mit noch mehr (oder weniger) Spitzenköchen geben sich die Klinke in die Hand, sprich Fernbedienung –
Kochen hat sich im Laufe der letzten Jahre zur absolut lifestyletauglichen Bewegung entwickelt und das Mütterchen-am-Herd-Image ganz schön aufpoliert. Man(n) kocht heutzutage mit Leidenschaft und Kreativität, probiert ständig Neues aus, wagt sich an bisher Fremdes und Ungewohntes. Man(n) ist ja schließlich Hobbykoch. Also ran an den Herd, die private Küchenshow kann beginnen ...
Rezepte
Vorspeisen/Zwischengänge:
* Junge Erbsenkreationen (Chez Nico)
* Mascarponeravioli auf Basilikumsauce (Sitzwohl)
* Lasagne vom Steinpilz in provencalischer Reduktion, Stockfisch-Brandade (Rosengarten)
* Flusskrebssalat mit Tomatencarpaccio, jungen Blattsalaten, Steinpilzen und Pfifferlingen (Schöneck)
* Garnelensülzchen auf Carpaccio vom Bachsaibling mit Kräuterpesto (Pirchner's Gourmetstube)
* Gänseleber trifft Steinpilz (Europa Stüberl)
Hauptspeisen:
* California-Rolle mit Avocado-Tomaten-Salsa und Wasabi-Mayonnaise (Batzenhäusl)
* Zweierlei Saibling auf Kohlrabi und Babymangoldsalat (Grander Restaurant)
* Kross gebratener Rehrücken auf Pfirsichcarpaccio-Holunderjus mit Kastanien-Schupfnudeln (Ansitz zum Steinbock)
* Filet vom Hirschkalbsrücken mit Rahmpilzpolenta und Preiselbeerkompott (Landgasthof Linde)
Nachspeisen:
* Moosbeernocken (Sigwart's Tiroler Weinstuben)
* Bananenschnitten mit passendem Eis (Pavillon)
* Kiwanofrappé mit Limettencreme
Foto: Florian Schneider
