Feuer gefangen.
Publikation: Lifestyle | Ausgabe: SPEZIAL Juli 2010 | Ressort: grill.zeit | Datum: 29.6.10
Kaum kündigen sich die ersten warmen Tage an, wird er aus dem Keller geholt: der Griller. Für die einen fast eine Religion, für die anderen störende Rauchentwicklung. Aber kaum jemand hat keine Meinung dazu.
Besonders Männer entdecken hinter dem Griller eine völlig neue Dimension der Kochleidenschaft und knallen so ziemlich alles aufs Gitter, was vorher laufen oder zumindest schwimmen konnte. Wegen dem tollen Aroma und weil sie wie in frühen Zeiten – zumindest theoretisch – ums Feuer tanzen und kundtun können, welch tolle Spezies sie doch sind. Mit dem Unterschied, dass Männer in der Urzeit ihre Beute noch selbst jagen mussten. Aber das nur als kleine Anmerkung am Rande.
In Männern werden am Grill wieder Urinstinkte wach, hier kann man noch richtig Mann sein, ein bisschen Macho, und deshalb tut es nicht nur das einfache Würstchen. Wir haben für Sie auf den folgenden Seiten ein paar Rezepte herausgesucht, mit denen Sie vor Ihren Gästen angeben können. Im Anschluss finden Sie die passenden Grillgeräte und -utensilien und noch mehr Buchtipps mit herrlich-heißen Rezepten – übrigens auch für Vegetarier und für all jene, für die es nicht immer Fleisch sein muss. Ja, liebe Männer, so was gibt es!
Rezepttipp
Tunesische Hähnchenbrüste mit Petersiliensauce
•• Zutaten für 4 Personen:
• Für die Sauce:
3 große Handvoll fein gehackte frische Petersilie
4 EL ganze Mandeln
1 mittelgroße Knoblauchzehe
125 ml Olivenöl
2 TL Dijon-Senf, 1 EL Honig
1/4 TL grobes Meersalz
• Für die Würzpaste:
4 TL Koriandersamen
je 2 TL Kümmel, Kreuzkümmel und zerstoßene rote Chiliflocken
2 EL Olivenöl
1 TL grobes Meersalz
4 Hähnchenbrüste (mit Knochen und Haut), je etwa 300 g
•• Zubereitung:
1) In einer Küchenmaschine Petersilie, Mandeln und Knoblauch fein zerkleinern. Bei laufendem Motor das Öl langsam einlaufen lassen und alles zu einer Emulsion mixen. Senf, Honig und Salz hinzufügen und einarbeiten.
Die Sauce kurz vor dem Servieren nochmal durchmixen.
2) Gewürzsamen und Chiliflocken in einer mittelgroßen Pfanne 2 bis 3 Min. leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Die Gewürzmischung in eine Schüssel geben, Öl und Salz hinzufügen und zu einer Paste verrühren.
3) Die Haut der Hühnerbrüste mit den Fingerspitzen vorsichtig anheben, ohne sie in der Nähe des Brustbeines abzulösen. Das Brustfleisch mit je 1 TL Paste einreiben, die Haut wieder zurückklappen und die übrige Paste gleichmäßig darauf verteilen. Die Hähnchenbrüste auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Vor dem Grillen 20 bis 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
4) Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hähnchenbrüste mit der Haut nach unten über direkter mittlerer Hitze 3 bis 5 Min. grillen, bis die Haut gebräunt ist. Wenden und über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20 bis 30 Min. weitergrillen, bis sie durchgegart sind. Die fertigen Hähnchenbrüste auf eine Servierplatte legen und 5 bis 10 Min. ruhen lassen.
Warm mit der Sauce servieren. Dazu passt weißer Reis.
Aus: „Weber‘s Grillbibel“, Seite 145, GU Verlag
Autor: Marina Kremser
