Der Arbeitstag ist offiziell vorbei, das Abendessen noch nicht in Sicht. Meist ist das die Zeit, in der noch schnell Mails beantwortet werden oder der Einkauf erledigt wird. Diese Zeit lässt sich aber auch einfach genießen. Aperitivo heißt das in Italien. Man kann dafür natürlich nach Florenz oder Mailand fahren, muss man aber nicht. Was es braucht, ist ein lässiger Drink, ein paar Kleinigkeiten zu essen und Menschen, mit denen man gern noch ein bisschen sitzen bleibt.
Aperitivo ist dabei kein Synonym für Aperol Spritz. Nicht einmal für Alkohol. Es ist ein bewusster Zwischenstopp, bevor der Abend wirklich beginnt. Ein Cooldown nach der Arbeit quasi. Ein Moment, in dem man den Tag nicht einfach abschüttelt, sondern gemütlich ausklingen lässt.
Ein Buch wie eine Umarmung
Für das Buch „Aperitivo“ (GU Verlag, 249 Seiten, EUR 40,50) hat sich der renommierte Fotograf Klaus Maria Einwanger im Zeichen der geselligen Feierabendkultur auf eine fotografische Reise durch Norditalien gemacht. In Mailand, Turin, Venedig und Padua hat er Bars, Bacari, Barkeeper und Gastwirtinnen besucht, fotografiert wurde nicht im Studio, sondern mitten im echten Leben. Der Aperitivo wirkt in diesen Bildern deshalb nicht wie ein Lifestyle-Konzept, das jemand am Reißbrett erfunden hat. Er ist einfach da. Gehört zum Tagesablauf. Und fängt dieses ganz spezielle Gefühl ein. Dazu gibt’s herrliche Rezepte, um sich genau dieses Gefühl nach Hause zu holen. Mit Bruschette mit Avocado und frittiertem Lauch, Gamberi fritti, Ziegenkäse mit Salsa Verde, Friselle mit marinierten Tomaten, Sarde in Saor oder Crostini mit Pilzcreme. „Aperitivo ist nicht nur ein Buch über Essen und Trinken“, sagt Einwanger, „sondern über Begegnungen, Gastfreundschaft und das Dazwischen – über jene Momente, in denen Nähe entsteht und der Tag bewusst ausklingt.“
Und eigentlich verrät es schon der Name: ap(e)rire. Öffnen. Der Drink eröffnet den Abend und soll ganz nebenbei den Appetit auf das Abendessen anregen. Nicht viel, nicht schwer, nicht imposant. Ein Glas Wein, Prosecco, Vermouth, ein bitterer Klassiker oder ein moderner Cocktail. Dazu kleine Happen, die mehr können, als bloß den Alkohol abzufedern. Hier wird’s auch kulinarisch interessant, denn die kleinen Wunderbarigkeiten sind keine Nebensache. Sie gehören zum Ritual wie das Calice auf dem Tisch. Mal sind es knusprige Chips, mal saftige Oliven, Focaccia, Panini oder Frittatine. Mitunter darf es auch ein bisschen opulenter werden. Der Aperitivo ist keine asketische Übung. Allerdings auch kein Wettessen. Die Idee ist nicht, satt zu werden, sondern Lust zu bekommen: auf den nächsten Bissen, den nächsten Schluck, das nächste Gespräch. Und manchmal – wie beim Giro d’ombra in Venedig – werden Wein und Häppchen zum Hauptdarsteller des Tages. Auch schön!
Die Renaissance des Aperitifs passt auch ganz gut zu einer Gegenbewegung, die uns sehr zupass kommt: weniger müssen, mehr erleben. Nicht sofort weiter, sondern noch ein bisschen bleiben. Das kann in einer eleganten Bar passieren oder an einem kleinen Tisch zu Hause. Der Aperitivo braucht keine perfekte Inszenierung. Das zeigen auch die Fotos von Klaus Maria Einwanger. Sich suchen nicht den makellosen Instagram-Moment, sondern den echten. Menschen in Bewegung, fast beiläufig, Licht auf einer Bar, Hände am Glas, Teller in der Mitte des Tisches. Man kann das Buch aufschlagen und einfach darin versinken. Oder man kann es zum Anlass nehmen, den eigenen Feierabend neu zu erfinden. Sich ein Gläschen einschenken, eine Kleinigkeit dazu, das Handy weglegen und das Gegenüber fragen: „Wie war dein Tag?“
Text: Marina Bernardi
Fotos: Klaus Maria Einwanger
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